Un pain artisanal toasté à la commande
Première brique de la recette : un pain assez moelleux pour absorber les sucs, assez tenu pour porter le foie gras et le steak sans s'affaisser.
Le blog du Spot Gourmand
Burger & foie grasla recette décodée
Nos repères de restaurateurs autour d'une recette de burger avec foie gras, telle que nous la pratiquons au Spot Gourmand à La Valette-du-Var. Pas un protocole figé, mais des points d'attention concrets sur le pain, le steak du boucher et le foie gras signature.
+80 avis
✦ Street food, pas fast-food
Pourquoi décoder cette recette.
La recette d'un burger avec foie gras intrigue parce qu'elle associe deux univers a priori éloignés : la culture street food et un produit très français. C'est précisément cette tension qui définit la street food gourmet telle que nous la concevons.
Notre approche ne remplace pas une recette de chef étoilé. Elle explique, étape par étape, comment l'équipe sécurise le burger pour qu'il reste lisible, généreux et équilibré, l'héritage d'un chef diplômé de l'École Ferrandi Paris et des 20 ans en salle de notre associé.
La recette en six repères.
Un steak du boucher 150g haché du jour
Le burger se construit autour d'un steak de 150g haché du jour. Fraîcheur de la viande, pas d'épices agressives : toute la place reste au foie gras.
Le foie gras en produit signature
Pas un simple topping : quelques grammes posés au bon moment sur la viande chaude suffisent à faire basculer le burger vers la street food gourmet.
Cuisson et assemblage : la séquence
L'ordre, toaster le pain, cuire la viande, déposer le foie gras, conditionne tout le rendu en bouche. Voici les repères que nous appliquons.
Les garnitures qui valorisent le foie gras
Salade, oignons confits, condiments doux : la garniture soutient le foie gras sans le concurrencer. Chaque élément trouve sa juste place.
Tester au comptoir avant de refaire chez soi
Passer goûter notre version au Spot Gourmand reste la meilleure école, et l'occasion de comparer avec sa propre interprétation de la recette.
✦ Les bons produits d'abord
Le foie gras au bon moment.
Une recette réussie commence loin du grill, dans le choix des produits. Sans pain travaillé, sans viande fraîche ni foie gras de qualité, aucune technique ne rattrape le résultat. Le pain artisanal toasté et le steak du boucher 150g haché du jour forment le socle, avant même de parler assemblage.
Le foie gras tient un rôle particulier : chez nous, il figure parmi les produits signature aux côtés de la truffe d'été et du saumon gravlax. Utilisé en quantité juste, posé au bon moment, il distingue immédiatement le plat. Vous retrouvez cette logique dans notre burger au foie gras.
Foie gras signatureSteak 150g · haché du jour
✦ La séquence à respecter
Cuisson, assemblage, lecture en bouche.
La séquence compte autant que les produits : toaster le pain pendant que la viande cuit, déposer le foie gras tout en fin de course, refermer vite pour garder la chaleur. Une recette qui se joue parfois à quelques secondes, au moment où le foie gras commence à fondre au contact du steak.
Le pain
Toasté à la commande
Croûte qui retient la chaleur, cœur qui absorbe les sucs.
La viande
Cuisson rapide
Un cœur moelleux, pour que le foie gras ne fonde pas totalement.
Le foie gras
Posé en dernier
Sur la viande chaude, il tiédit et libère ses arômes sans couler.
La régularité fait partie de la recette
4,9★
Note Google sur plus de 80 avis, service du midi comme du soir.
Ferrandi
Chef diplômé de l'École Ferrandi Paris, stages chez Christian Constant et Lasserre.
11h-22h
Lun, Sam, 72 Av. du Char Verdun à La Valette-du-Var. Vu dans Var Matin.
✦ Recette foie gras, vos questions
On vous répond.
01Quel pain choisir pour une recette de burger avec foie gras ?
Pour un burger avec foie gras, un pain artisanal toasté à la commande est un repère sûr. Au Spot Gourmand à La Valette-du-Var, nous utilisons ce type de pain car il offre une mie qui tient le foie gras, une croûte qui retient la chaleur et un goût qui ne masque pas les produits signature posés dessus.
02Quelle viande utiliser pour un burger avec foie gras réussi ?
Notre lecture de la recette repose sur un steak du boucher de 150 grammes haché du jour. Cette viande peu travaillée laisse la place au foie gras et permet une cuisson rapide, indispensable pour conserver le moelleux du cœur du steak et éviter que le foie gras ne fonde totalement à la pose.
03À quel moment poser le foie gras sur le burger ?
Le foie gras se dépose en toute fin d'assemblage, sur la viande encore chaude tout juste sortie du grill. Cette pose tardive permet au foie gras de tiédir légèrement, de libérer ses arômes et de couler sur le steak sans se transformer en sauce, ce qui dénaturerait la recette.
04Peut-on goûter une vraie recette de burger avec foie gras dans le Var ?
Oui, c'est l'un des axes de notre carte au Spot Gourmand, au 72 Avenue du Char Verdun à La Valette-du-Var. Notre version s'inscrit dans la street food gourmet, avec pain artisanal toasté, steak du boucher haché du jour et foie gras parmi nos produits signature aux côtés de la truffe d'été et du saumon gravlax.
05La recette de burger avec foie gras est-elle disponible en livraison ?
Notre carte est livrable via Deliveroo et Uber Eats depuis La Valette-du-Var, dans les zones desservies par ces plateformes. Le burger garni de foie gras voyage bien quand il est correctement emballé, mais il reste plus impressionnant dégusté juste après l'assemblage, sur place ou en click and collect rapide.
06Faut-il un grand savoir-faire pour cuisiner cette recette à la maison ?
La recette de burger avec foie gras ne demande pas de technique très complexe, mais elle exige des produits bien choisis et un peu de rigueur sur la cuisson. Notre chef, diplômé de l'École Ferrandi Paris et passé par Christian Constant et Lasserre, considère que le plus dur est de résister à la tentation de surcharger la garniture.
Faim ?
Sur place, à emporter, en livraison Deliveroo ou Uber Eats, on te nourrit en moins de 20 minutes.
Adresse
72 Av. du Char Verdun
83160 La Valette-du-Var
Horaires
Lun, Sam · 11h-22h
Service midi et soir
Téléphone
04 94 41 83 37
Réservation